Натуральний зефір повинен мати гарну поверхню без грубого затвердіння на бічних гранях та виділення сиропу! Стандарт свідчить, що натуральний зефір повинен мати м'яку консистенцію, що легко піддається розламуванню. Структура – рівномірна, дрібнопориста.
Отже, на що потрібно звернути увагу, щоб купити натуральний зефір: у його складі немає барвників та консервантів; на етикетці не знайдете слів "агар-агар" чи "желатин"; як основний компонент використано фруктове або ягідне пюре і яєчний білок – і нічого іншого.
Таким чином, щоб купити якісний зефір, звертайте увагу на дуже прості характеристики: – зефір має бути виготовлений за ДСТУ 6441; – У складі обов'язково має бути яблучне пюре. У переліку продуктів воно має стояти не нижче за четверту позицію.
Класична рецептура зефіру гранично проста: вода, цукор, желатин та лимонна кислота. Компоненти ретельно збиваються, у результаті виходить однорідна маса.