Класичні стейки — Вирізка Вважається найм'якшою частиною бичка, оскільки цей м'яз практично не задіяний у русі тварини. З вирізки роблять такі знамениті стейки як Філе-Міньйон, Квазімода та Медальйони.
Рибай стейк Класика жанру, самий популярний та відомий шматочок! Виходить гарантовано смачним через великі жирові прошарки і ніжне, досить пухке м'ясо. Рибай – частина яловичини з товстого краю спинно-реберної частини туші. Причому, чим відруб ближче до голови, тим смачніше.
Він же – тендерлойн або вирізка. Самий ніжний, невеликий і цінний висівок зі слабко вираженим смаком м'яса і без жиру.