До дієтичних відносять яйця, термін зберігання яких не перевищує 7 діб, за винятком дня знесення.
3.1 дієтичні яйця: Яйця, Термін зберігання яких не перевищує 7 діб. 3.2 їдальні яйця: Яйця, термін зберігання яких при температурі від 0 °С до 20 °С не більше 25 діб, та яйця, які зберігалися при температурі від мінус 2 до 0 °С не більше 90 діб.
Дієтичними називають яйця, термін зберігання яких не перевищує 7 діб Вважається, що після цього корисні властивості та смакові якості продукту трохи погіршуються. Столові ж яйця зберігаються до 25 днів.
Курячі яйця дієтичні можна, можливо зберігати без холодильника трохи більше семи днів; їдальні до 25 діб; миті – не більше 12 діб. У холодильнику термін зберігання також відрізняється: якість курячих яєць падає швидше за рахунок тонкої шкаралупи, та яйця швидше висихають, тому зберігати їх можна, можливо близько 90 днів.