головоногих Кальмари є представниками підкласу двожаберного класу головоногих.
Єдиний вид, який промислово видобувається в Росії – це командорський кальмар. Всі решта види – імпортні; найчастіше можна зустріти філіппінського чи перуанського кальмара. Кальмари цінуються у всьому світі за чудовий смак, високу поживність та користь для здоров'я.
М'ясо кальмару гладке, пружне. Тільце рожеве або фіолетове. Кальмаров можна варити, гасити, додавати до салатів з морепродуктів. Їх смажать у клярі, висушують та подають як закуску до пива.