Ці гриби на 90 відсотків складаються з води, решта 10 відсотків – білок.Mar 23, 2007
У свіжих грибах міститься 90% води, а у сушених – 12%.
Основні протипоказання для вживання грибів – загострення захворювань шлунково-кишкового тракту, гастрити, виразкова хвороба, коліт, дуоденіт, панкреатит, ниркова та печінкова недостатність.
У печерицях міститься хітин, який важко перетравлюється у шлунку, тому не можна їх вживати у великих кількостях. Крім того, він перешкоджає всмоктуванню поживних речовин: вітамінів, макро- та мікроелементів, а також знижує активність ферменту, який бере участь у перетравленні складних вуглеводів.