Яким має бути олія чорного кмину: критерії вибору 1) Колір: червонуватий, при цьому відтінок може бути темнішим або світлішим. Якщо масло холодного віджиму, то воно буде світлішим. 2) Аромат: пряний, різкий, але при цьому не відштовхуючий.
Справжнє масло чорного кмину "Королівське" та "Ефіопське (Мова посланників)" має гірчити і мати дуже специфічний запах, що нагадує запах машинного олії. Зрозуміло, там немає жодного машинного олії. Так пахне запашна речовина карвон, що міститься у цьому продукті.
Вибирайте олія, виготовлене з насіння чорного кмину, які були культивовані у країнах із спекотним, посушливим кліматом. Наприклад, Ефіопія, Сирія, Єгипет, Саудівська Аравія та ін.
Ефіопське олія вважається еталоном смаку чорного кмину. Воно пряне гостре і гіркувате, з короткочасним ефектом, що зігріває. Крім того, зустрічаються олії з добавками, які пом'якшують його смакові характеристики та навіть надають йому додаткових цілющих властивостей.