Залежно від сорту квасоля починають збирати у період від 55 до 100 днів після посадки. Ранні сорти (переважно кущові) починають дозрівати вже через 2 місяці після посадки. Пізні сорти дозрівають через 3-4 місяці після посадки.
Коли настає сезон для цього продукту? Стручкова квасоля доступна протягом усього року в консервованому вигляді, але основний сезон її вживання в їжу посідає літо: з липня по вересень.
Підвішують кущі на дозарювання під навісами, що провітрюються. Знизу розстеляють тканину чи плівку – страховку, якщо якісь підсохлі боби стулки розкриють, упустять зерно. На харчові цілі прибирають теж визрілу квасоля, але як варіант – досушити можна її навіть вже вилущеною. Особливості гатунку.