Біля 5000 років тому людина навчилася отримувати та обробляти метал, і стала виготовляти ножі з міді та бронзи. На території Південної Америки ножі також виготовлялися із золота. З настанням залізного віку залізний ніж поступово витіснив ножі, виготовлені з бронзи.
13 травня 1637: завдяки знаменитому французу з'явився їдальня ніж Закруглені столові ножі вигадав кардинал Рішельє. Закруглити всі кинджали, які подавалися до столу та використовувалися за їжею, кардинал наказав, пам'ятаючи про своїх ворогів.
Їдальні ножі суцільнометалеві та клинки складових ножів виготовлялися в СРСР з вуглецевої сталі марок У7, У8, У7А, У8А, 60, 65, 70, 60Г, 65Г, 70Г з термічною обробкою до твердості 48-56 Rс, а також нержавіючої сталі марок 3Х13 і 4X13 з термічної обробкою
Ножі кельтів (7-6 століття до н. складаний ніж в історії (600-500 р. До н. Е..), Знайдений на розкопках поблизу міста Халльштатт, Австрія.