Біточки, битки – страва російської кухні у вигляді невеликих рубаних котлет плоско-круглий форми товщиною 2-2,5 см та діаметром 6 см з м'ясної або рибної котлетної маси в паніровці.
Формувати котлетки слідує руками, змоченими в холодній воді. Ці два простих правила допоможуть вам приготувати дійсно смачні котлети. Відбийте котлетки руками, добре пам'ятайте долонями, перекочуйте з однієї руки в іншу. Це також допоможе надати котлеткам потрібну форму та закріпити її.
У чому різниця між котлетами та биточками Котлети мають більш плоску форму, биточки а витягнуті і досить високі, майже круглі в розрізі. Котлети тільки обсмажуються або доводяться після обсмажування в духовці, тобто їхня поверхня має відносно суху золотисту скоринку.
Люля-кебаб – довгастакотлетаз рубаного м'яса, обсмажена на шампурі. Його головна відмінність від інших кебабів – у підготовці м'яса. Його не нарізають стружкою чи шматками, а готують фарш, нанизують на шампур і потім тільки смажать.