Акуратно піднімаємо передню частину рулету, Виводимо нитку вниз і виводимо зверху. Заправляємо нитку в петельку, поправляємо її пальцями (вона повинна залишитися на середині), і акуратно підтягуємо, щоб м'ясо добре зафіксувалося. Знову відступаємо від другого обороту та робимо петлю.
Доходимо до кінця шматка м'яса. Перевертаємо м'ясо на інший бік і простягаємо шпагат між сформованими петлями, щільно затягуючи його на кожній петлі. Коли ви дійдете до кінця, то у вас зустрінеться короткий кінець шпагату, Залишений на початку роботи, і другий кінець. Щільно зав'яжіть 2 кінці шпагату на 2 вузли.
На соковитіший смачний шашлик, звичайно, краще вибирати шию. У процесі приготування жир, що витоплюється, насичує м'ясо і робить його дуже ніжним. Для піснішого краще підійде свиняча вирізка, карбонат або окіст. Вищезазначені способи перевірки підійдуть і для інших видів м'яса, сказав шеф-кухар.