Замість ковбаси в олів'є можна покласти варене або запечене куряче м'ясо, індичку, яловичину, телятину, свинину нежирну. Аромат м'яса з прянощами чудово поєднується з рештою інгредієнтів салату. Олів'є набуде вишуканого смаку та ніжної консистенції.
Російський кухар французького походження, що працює в московському ресторані, вигадав салат, який за кордоном називають «Російський салат», а в нас величають на ім'я його творця – Олів'є.
На ім'я творця салату Люсьєна Олів'є (франц. Olivier), який тримав московський ресторан «Ермітаж» на початку 1860-х років.