Частіше всього використовується тріска, палтус, камбала та лососеві породи. Найсмачніша риба в кляре – Сьомга або палтус. З палтусом доведеться повозитися при обробці на філе, краще купити готове. Сьомгу бажано брати з хвостової частини, там м'ясо щільніше.
Дуже смачні види морських риб без кісток – це палтус, тріска та камбала. Їх добре смажити на сковороді чи грилі. З лососевих сортів виходять соковиті стейки, також їх філе можна засолити. Тріску, хека та мінта обов'язково варто спробувати приготувати в клярі або згасити в сметані.
Найкращі види риби для смаження З річкової риби: щука, річкова форель, карась, окунь, сом, плітка. З морської риби – Камбала, хек, мінтай, тріска. Взагалі всяку рибу можна, можливо смажитиякщо знати деякі нюанси процесу смаження: заморожену рибу можна розморожувати лише за кімнатної температури.