У процесі випаровування вода переходить з рідкого стану в газоподібний, при цьому утворюється водяна пара. Це відбувається за будь-якої температури, коли вода знаходиться в рідкому стані (00 – 1000С).
Яка температура пари під час кипіння залежить від зовнішніх умов. При нормальному тиску та 20 градусах З, прийнято вважати, що Ткіпіння води = 100 0С.
В середньому щогодини з 1 квадратного метра водної поверхні випаровується 1 кілограм води! Теоретично за 1000 років майже вся вода Світового океану може побувати як пара.
Справді, навіть у сильний морозПри температурі нижче 30 градусів можна спостерігати таке явище, як тумани випаровування. Над водною поверхнею тумани випаровування (тумани ширяння водойм) виникають тоді, коли температура поверхні води значно вище за температуру навколишнього повітря.