В цілому, бісквіти, хліб та інша випічка добре підходять для заморожування. Остиглий бісквіт можна заморожувати повністю або порізати на частини. Для заморожування розкладіть шматки торта в охолоджувальні лотки відповідної форми. Також легко заморозити здобну випічку.
Маффіни, солодкі сухарі, пряники, здобні булки, кекси, профітролі, заварні тістечка можна заморожувати. Вироби Найзручніше складати в щільні целофанові пакети і відправляти в морозилку. Температура заморожування – не нижче -18 ° С, тоді вироби збережуть форму, смак, запах і не розтечуться при розморожуванні.
Заморозити можна: дріжджове тісто; готові сформовані вироби; вже готові випечені вироби.
Відповідно до нормативів ГОСТ, заморожене тісто, а також напівфабрикати без начинки можуть зберігатися до 120 діб при -20…-16°С. Вироби різного ступеня готовності з начинкою зберігаються не більше 60 діб за аналогічної температури.