ЧОМУ В СИРІ БИВАЮТЬ ДИРИ? Вони утворюються внаслідок впливу вуглекислого газу. Вуглекислий газ виробляють бактерії, без яких неможливий був би процес перетворення молока на сир.
Сичужний фермент дає невеликі дірочки. Такі можна побачити у сирах "Російський", "Костромський". У сирах «Маасдам» або «Емменталь» молочно-кисла закваска призводить до утворення великих очей. А є сири, наприклад, «Камамбер», «Сулугуні» чи «Радянський», які явно не передбачають наявність дірок.
Вони називаються пропіоновими бактеріями і надають швейцарському сиру ніжний, м'який смак. Вплив цих бактерій також визначає такий дивний вид цього сиру. Під час його дозрівання бактерії виробляють газ. Бульбашки цього газу і утворюють круглі дірки.