Глютен – складний білок, присутній у зернах злакових (пшениці, жита, ячменю, вівса). Він є і в продуктах, в які потрапила кілька складових зерна: хлібобулочні вироби, печиво, пластівці, пиво, кетчупи. Міститься глютен у таблетках, вітамінах і навіть помаді, кремах, пудрі.
Якопо Бартоломео Беккарі Клейковина була вперше виділена Якопо Бартоломео Беккарі в 1728 з борошна.
Глютен шкідливий для здоров'я людини Вроджене спадкове аутоімунне захворювання, пов'язане з непереносимістю глютенаназивається целіакія. Імунна система людей хворих на целіакію, чутлива до глютену, під його дією вона починає атакувати власні клітини слизової тонкої кишки і викликає їх загибель.
Целіакія помітно впливає імунітет людини. Якщо ваш організм не переносить глютенАле при цьому систематично його отримує, незабаром його внутрішні ресурси почнуть виснажуватися. Людина буде відчувати постійну втому та стане вразливим для вірусних та інфекційних захворювань.